Sejarah: Sayur lodeh adalah masakan sejenis sayur khas Indonesia. Sayur lodeh mempunyai berbagai macam variasi terutama pada bumbunya, ada yang santannya berwarna putih dan ada juga yang santannya berwarna merah. Bahan-bahan yang sering digunakan adalah labu jipang, kacang panjang, terung, petai, tempe, cabai, jagung kecil dan santan. Resep masakan yang enak dan gurih ini sangat menyegarkan dan cocok jika dipadukan dengan telur asin dan ikan tongkol. Dan biasanya dihidangkan bersama dengan sambal. Masakan ini menyerupai kari, tetapi masakan ini menggunakan sayur-sayuran daripada menggunakan makanan laut. Semula sayur lodeh merupakan sayur yang berkonsep minimalis yang secara turun menurun ditambahkan bahan pamungkas sebagai kunci penyempurna cita rasa. Bahan itu bisa dari tempe kemarin (tempe semangit), ebi atau terasi. Untuk penyeimbang rasa, seperti biasa ditambahkan gula dan garam secukupnya. Keanekaragaman bahan Sayur lodeh termasuk resep warisan nenek moyang yang mempunyai keistimewaan yang khas. Dibuat dari berbagai jenis bahan sayuran, umbi-umbian, yang dipadukan dengan sumber lemak, serta diperkaya dengan beragam bumbu. Sesuai dengan sejarah seni kuliner, sayur lodeh yang hampir selalu dikaitkan dengan kultur Jawa, biasanya untuk mengadakan upacara ritual selamatan, paling tidak bahan utama sayur lodeh dapat mencapai 12 jenis sayur dan umbi-umbian. Antaralain labu kuning atau waluh, kacang panjang, terong, kluwih, daun melinjo, kulit melinjo, labu siam, papaya muda, nangka muda, kobis, lembayung (daun kacang panjang) dan tauge kedelai. Sayur ini biasanya dimakan dengan bubur. Cikal bakal bahan sayur lodeh tersebut kemudian berkembang sesuai dengan kemajuan jaman. Tidak ada pakem khusus untuk bahan sayur lodeh, semua bahan sayur mayur dapat dipadu padan menjadi bahan utamanya. Deskripsi: Cara membuat sayur lodeh: Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sayur lodeh. Cuci bersih semua bahan dan bumbu sebelum diolah. Bumbu-bumbu yang dihaluskan adalah bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, kencur, dan ketumbar. Bumbu lain yang digunakan adalah gula pasir, garam, daun salam, dan lengkuas yang dimemarkan. Kunci membuat sayur lodeh yang lezat terletak pada bahan yang matang sempurna. Hindari memasak terong, kluwih/nangka muda, labu siam, dan kacang panjang terlalu lama hingga lembek, agar masih terasa teksturnya. Santan yang digunakan juga ada dua jenis, yaitu santan cair dan santan kental. Santan cair dimasak terlebih dulu, sedangkan santan kental dimasukkan saat sayur lodeh akan matang sehingga tampak kuahnya yang sedikit berminyak. Jika suka, juga bisa ditambahkan petai saat sayur lodeh akan masak.